El Ibérico

Se concede el adjetivo de Ibérico a todo producto procendente del Cerdo Ibérico. Este animal habita en las dehesas del suroeste de España (Huelva,Extremadura y Gijuelo), donde se alimenta de bellotas y de hierbas aromáticas.

Por esta zona occidental, cerca de la frontera portuguesa, han pasado a lo largo de la historia una gran cantidad de pueblos: Celtas, árabes, portugueses, los monjes-soldados del Temple (una orden esotérica), etc. que dominaron la región (prueba de ello son las iglesias, ermitas e incluso una mezquita que existen en la zona) y aprovecharon su suave clima para el veraneo y la caza. Hoy el suroeste de España es famoso por la crianza del "cerdo ibérico", del que proviene el exquisito jamón ibérico.

El jamón de Huelva:

En la parte occidental de Sierra Morena y cerca de la frontera portuguesa, se encuentra el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche rodeada de Bosques verdes y pueblos con encanto. Aquí se encuentra los centros de producción del famoso jamón ibérico: Jabugo, Aracena, Cumbres Mayores y Cortegana.

El jamón de Guijuelo

En las estribaciones de la Sierras de Gredos y Bejar, al sureste de la provincia de Salamanca y sobre una altitud de 1000 metros, se encuentra la zona de elaboración del Jamón Ibérico Guijuelo. Microclima privilegiado con inviernos fríos y secos y veranos suaves y cortos permite un perfecto secado y maduración de los jamones.