El engaño del jamón de “pata negra”

“Pata negra" es un término que tradicionalmente se ha utilizado para designar a los jamones ibéricos. La denominación de "pata negra" es debido a que se asociaba el color de la pata del animal al color del oscuro animal.

Por lo que este término se ha dejado de usar y recomendamos a todos los consumidores el no solicitar productos mediante esta definición puesto que se considera confuso y puede no corresponder con la realidad que pretendemos comprar.

Existen muchas razas de cerdos que no son cerdos ibéricos pero el color de su piel les hace que tengan la pata negra como sucede con cerdos Duroc.

También se da el caso contrario, algunas variedades de cerdos de raza ibérica que no tienen la pata negra como ocurre con el Manchado de Jabugo y el Torbiscal. Pero al no tener la pezuña negra no podemos decir que no pertenezca a un cerdo ibérico.

Por lo que sugerimos que el consumidor reciba una información clara en todo momento que nos lleve a distinguir un verdadero cerdo ibérico, en su mayor o menor cantidad de bellota, pero ibérico, para lo cual tenemos que olvidarnos de comprabar si la pata es negra o no lo es.